Dolci e cucina - Ricetta Torta di Compleanno con panna e crema bianca

Per il Pan di Spagna: lavorate lo zucchero con i tuorli d’uovo fino a fare diventare il tutto cremoso e soffice. Unite la farina setacciata, se preferite potete dividere la dose usando metà farina e meta amido anch'esso setacciato, il lievito e la vanillina, incorporate bene girando dal basso verso l’alto! 

 

A parte montate i bianchi d’uovo a neve( mettete un pizzichino di sale) e uniteli al composto, sempre girando dal basso verso l’alto.

Imburrate ed infarinate la teglia e versatevi il composto.

Va in forno per 35-40 minuti a 200°!

5 minuti prima della fine della cottura potete accertarvi se il pan di spagna è pronto bucherellando qua e là con uno spaghetto Se vedete che la superficie si brucicchia un pò, abbassate la temperatura e non vi preoccupate perchè il Pan di Spagna va poi sagomato.

  

Appena è pronto sfornatelo e mettetelo su un vassoio, lasciatelo raffreddare, e provate a dare una forma appiattita sulla superficie in modo che quando andrete a stendere la panna l’aspetto della torta sia dritto e senza “montagnole”.

Tagliate il Pan di Spagna orizzontalmente in due parti, se è abbastanza grande potrete tagliarlo prima in verticale in 2 parti e poi le 2 metà in orizzontale in modo da essere più precisi! 

 

Prepariamo la crema bianca: Lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero finchè saranno soffici e cremosi, unite l'amido e la vanillina e mescolate con cura, non dovranno esserci grumi.

Aggiungete il maraschino o il vermout. Prepariamo la bagna per il Pan di Spagna con un bicchiere d'acqua, ci versiamo dentro tre cucchiai di zucchero e due-tre cucchiai di liquore per dolci che avete in casa, vermout, maraschino quello che avete insomma.

 

Prendete uno strato di torta e adagiatelo su un vassoio da portata, bagnate quindi il Pan di spagna aiutandovi con un cucchiaio o con un pennello da cucina, stendete la crema, deve essere uno strato di 1 cm. circa, e ricoprite con l'altra parte del Pan di Spagna, bagnate anche quest'ultimo strato.

  

Ricoprite la torta con la panna sulla superficie superiore, deve essere uno strato spesso 5mm circa e livellate bene il tutto con una spatola per dolci. 

  

Riempite una sacca da pasticcere, che abbia la punta che più vi piace, con la restante panna ed iniziate a ricoprire i bordi facendo una lieve pressione sulla sacca da pasticcere e facendo così uscire la panna dal beccuccio,modellatela come più vi piace.

Infine qualche ciuffetto di panna anche sulla superficie superiore della torta, e procedete con la decorazione come preferite, con codette di zucchero ma vi consiglio di metterle al momento di presentare la torta altrimenti se le mettete prima perderanno il colore nella panna, oppure con roselline di ostia o di zucchero, con del cioccolato fuso, con la frutta, insomma date libero sfogo alla vostra fantasia.