Temperare il cioccolato è una tecnica che ci permette di lavorare il cioccolato fuso in modo che sia ben lucido e di colore omogeneo una volta che sia raffreddato e non si ricopra di quella fastidiosa e antiestetica patina bianca che ci fa pensare ad un cioccolato avariato, dovuto ai grassi del suo interno che formano una serie di cristalli che sono instabili e quando il cioccolato diventa solido si dispongono in modo disomogeneo formando appunto la patina bianca che è brutta a vedersi.
