Dolci e cucina - Ricetta Crostata di frutta

In un recipiente capiente setacciate la farina, aggiungete lo zucchero, la vanillina, il lievito, un pizzico di sale, mescolate le polveri e fate un buco al centro di essi quindi versate l' uovo e aggiungete il burro, impastate gli ingredienti partendo dal centro fino ad incorporare a poco a poco la farina, prima con la forchetta e poi con le mani. Dovete essere veloci, lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Quindi fate una palla con l'impasto copritela con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. 

Scaldate leggermente il latte in un pentolino con della scorza di limone, in un altro pentolino lavorate lo zucchero ed i tuorli, devono essere ben spumosi, aggiungete l'amido setacciato, la bustina di vanillina ed amalgamate il tutto.

Non appena sarà tutto amalgamanto versate a poco a poco il latte filtrato e mescolate con una frusta. Mettete il pentolino sul fuoco e  cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente finchè la crema non si sarà addensata, ci vorranno circa 5 minuti.

Trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola messa a contato con la crema in modo da non far formare la patina sulla crema e lasciate raffreddare completamente, quando sarà ben fredda lavoratela con la panna già zuccherata, montate il tutto con le fruste elettriche. 

Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e stendete sopra esso la pasta frolla con il mattarello dando la forma della vostra teglia, se appiccica un pò cospargete un pò di farina sulla pasta e sul mattarello.

Mettete la frolla, stesa, qualche minuto in frigo se la vedete morbida, quindi rivestite la tortiera precedentemente infarinata ed imburrata, con l'impasto, lasciate i bordi leggermente alti per contenere poi la crema, bucherellate la base con una forchetta e adagiate sulla frolla un foglio di alluminio, mettete sopra di esso dei ceci o fagioli secchi, questo impedirà alla crostata di gonfiarsi durante la cottura.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 25 minuti, dopo 15 minuti di cottura togliete il foglio di alluminio e fate continuare la cottura, la crostata dovrà essere  ben dorata. 

Appena sarà pronto il guscio di frolla lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo lavate la frutta che preferite e sbucciatela. ho usato kiwi, noci pesca, uva, frutti di bosco. 

Versate la crema nel guscio della crostata che avrete messo su un vassoio da portata e disponete la frutta come più vi piace. vi rimarrà della crema potete mangiarla a colazione con della frutta a pezzi, è buonissima :)

Infine sciogliete 2 fogli di colla di pesce o tre cucchiai di marmellata di albicocche con con un paio di cucchiai di acqua e spennellate la frutta, in questo modo diventerà lucida e non si annerirà a contatto con l’aria.

Una spolverata di zucchero a velo e riponetela in frigo fino al momento di servirla :)