Caponatina di verdure al forno
Una versione rivisitata della classica caponata, ricetta più sana perchè non prevede la frittura, veloce da preparare, e molto molto appetitosa. Vediamo la ricetta.
Procedimento
Sbucciate le verdure, lavatele e tagliatele a cubetti. Mettetele in una teglia da forno, aggiungete i pinoli, le mandorle, l'uva passa ammorbidita in poca acqua, e condite il tutto con sale, pepe, la noce moscata, le erbe aromatiche ed infine un filo d'olio.
Fate cuocere in forno per 30 minuti, a metà cottura aggiungete l'agrodolce che avrete già preparato riempiendo 1/2 bicchiere con aceto bianco e 3 cucchiai di zucchero. Insaporite bene il tutto e fate continuare la cottura per altri 15 minuti.